Cách làm bánh tráng Đại Lộc gia truyền thơm ngon

Bánh tráng Đại Lộc không chỉ là một món ăn mà đã trở thành một thức quà biếu đậm tình của những người con xứ Quảng. Mỗi dịp Tết đến xuân về, trong mỗi gia đình đều trữ vài xấp bánh tráng Đại Lộc trong nhà để cuốn thịt heo, ăn mì quảng hay đơn giản là nướng lên ăn chơi. nó như là một sản vật đặc trưng của xứ Quảng kiểu như hoa mai trong Nam và hoa Đào ngoài Bắc vậy.


Thực sự hiện nay trên thị trường có nhiều loại bánh tráng, nhưng bánh tráng Đại Lộc vẫn được nhiều người dùng nhất vì sự thơm ngon của nó. Nếu ai đã tường thưởng thước bánh tráng Đại Lộc chắc hẳn sẽ nhớ đến hương vị của nó không lẫn vào đâu được. Nhưng để làm được những chiếc bánh tráng Đại Lộc mỏng, dai, thơm ngon không phải dễ. Nó đòi hỏi kinh nghiệm, sự khéo léo, công phu và cả tấm chân tình của người làm bánh.

Bước 1: Ngâm gạo

- Người ta thường chọn loại gạo thơm, mềm, dẻo (thường là những loại gạo không gãy và có mùi thơm nức) cho ngâm nước 2 ngày. Sau đó mới đem đi xay.

- Sau khi xay gạo, hòa thêm nước vào làm sao cho nước gạo không quá lỏng và cũng không quá đặc

Bước 2: Lọc nước gạo

- Để cho nước tráng bánh được mịn và trắng đều, người ta phải lọc qua một lượt để loại bỏ những vỏ trấu lấm tấm. Điều này giúp tạo ra sản phẩm có màu đều không bị lổ chỗ vết trấu.

Bước 3: Tráng bánh

- Lúc tráng bánh phải đều tay để bánh có độ dày bằng nhau

- Đậy nắp chờ vài phút cho bánh chín vì bánh được hơ bằng hơi nước sôi nên không lo bị cháy.

- Trải bánh ra phên và đem phơi nắng ngay, nắng càng to bánh càng ngon, nếu trời chẳng may âm u bánh sẽ bị sượng mất hương vị chuẩn của bánh tráng Đại Lộc.

- Sau khi bánh khô, xếp bánh thành từng ràng và luôn ủ kín để bánh giữ hương vị lâu hơn.

Thơm ngon Bánh tráng Đại Lộc Hương Quảng

Nếu có dịp ghé qua vùng đất Quảng, bạn hãy ghé thăm những làng bánh tráng Đại Lộc. Những chiếc bánh to tròn, trắng mịn màng được làm từ bột thuần gạo tạo nên một hương vị rất riêng, đặc trưng và hấp dẫn bất kỳ ai được thưởng thức.

Ngoài làm bánh tráng ngọt, bánh tráng mè, bánh tráng dừa… nơi đây chủ yếu làm tráng bánh cuốn. Bánh tráng Đại Lộc mang hương vị rất riêng cho món cuốn phổ biển ở xứ Quảng, đặc biệt không thể thiếu trên bàn ăn, mâm cỗ những dịp lễ tết… Người xứ Quảng xa quê nhớ món bánh tráng phải tìm mua bằng được vài ràng bánh ở chợ về cuốn cho đỡ thèm. Cũng bánh, cũng rau sống, cũng mắm nêm, thịt heo nhưng hình như mọi thứ có vẻ nhạt nhẽo vì đúng là thiếu cái mùi thơm lừng của gạo lúa mới, thiếu cái độ dai, tan giòn giữa răng của bánh tráng Đại Lộc.

Để có một tấm bánh ngon đòi hỏi người làm bánh phải khéo léo trong việc pha chế nguyên liệu cũng như thao tác tráng bánh trên bếp lò. Gạo mùa lúa mới đảm bảo ba yếu tố thơm, ngon, dẻo. Gạo sau khi vo sạch, ngâm kỹ và thay nước liên tục trong hai ngày, xong đem xay nhuyễn.

Thao tác pha bột cũng rất quan trọng. Bột phải trộn thật đều tay để nhuyễn, lượng nước vừa đủ để hỗn hợp bột không được quá lỏng hay quá đặc, ảnh hưởng đến chất lượng bánh. Bột nước còn được lọc qua lược để loại bỏ vỏ trấu lấm tấm, giúp bột bánh trắng mịn hơn. Khi tráng phải nhanh tay quay đều, chậm một tí sẽ chỗ dày chỗ mỏng, sau đó đậy kín vài phút, bánh chín trải ra phên đem phơi nắng.

Chiếc bánh mỏng mảnh, dễ rách nên khi phơi phải khéo léo, nhẹ nhàng. Người phơi đợi bánh đủ nắng là xếp lại ngay bỏ vào trong bao, lót lá chuối, lúc bán mới xếp ra ràng, luôn bọc trong bao nhựa để giữ bánh luôn mềm.

Một yếu tố khác ảnh hưởng đến chất lượng của tấm bánh là thời tiết. Từ xưa đến nay, người Đại Lộc vẫn tranh thủ những ngày trời nắng to để tráng bánh. Một tấm bánh được phơi khô giòn sau khi tráng sẽ dẻo và có hương vị hấp dẫn hơn. Nếu trời mưa mới dùng lò để sấy bằng than hầm, nhưng cách làm này tốn chi phí mua than trong khi bánh không được ngon.

Bánh tráng Đại Lộc thường dùng để cuốn với thịt heo luộc - món ăn tuy khá quen thuộc, giản dị nhưng lại có sức hút lạ lùng. Cái thú trước tiên là đĩa rau bắt mắt với các vị của rau diếp cá, tía tô, lá hẹ, húng quế, ngò tàu, cải cay, bắp chuối, khế và thêm những lát chuối chát xắt dài, dưa chua, giá sống... Thịt heo thì chọn những thớ thịt ba chỉ còn tươi nguyên. Khi luộc canh lửa sao cho thịt không được chín nhanh hay chậm quá. Thịt luộc có phần mỡ thật trong, mỡ có màu sắc là không đạt yêu cầu.

Và sẽ thiếu sót nếu không nhắc đến chén nước chấm làm từ mắm cái cá cơm nhỏ và phải là cá cơm đánh bắt từ bãi ngang biển Hội An, Điện Bàn. Mắm chỉ lấy nước, bỏ xác, thêm chút nước đường, bột ngọt, đặc biệt phải nêm thật cay...